在今天，谈到“炒饭”几乎无人不知无人不晓，特别是扬州炒饭更是闻名遐迩，很受喜欢吃快餐人们的青睐。所谓炒饭就是先煮好米饭，在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。其实，在河源客家地区，也有自己的“炒饭”，人们称之为“咸味饭”，而且别有一番风味。 客家人这样称呼炒饭也是有原因的。在古时候，客家先民生活艰难的客家人，能吃上米饭已经是十分难得，要想米饭配上丰富的菜肴，那是比较困难的。但是，没有“味道”的白米饭确实也不能多么的美味。于是，聪慧的客家人便在条件允许的情况下，把少量的盐巴放入米饭中混着吃，便有了“客家咸味饭”。但是，现如今我们说到的咸味饭，当然不可能是如此简单、味道单一的了。随着岁月变迁、时代变换，人们的生活越来越富裕，吃上美味的菜肴也不再是难事。客家人又把传统的只放入盐巴的咸味饭再加入其他的配料，这样就有了今天许多味道独特的客家咸味饭。 传说炒饭的发明和李鸿章有关。话说在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃,洋人也喜欢吃的菜肴炒饭。聪明的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振,可惜那个厨子连名字都没有留下。实际上，这着实的误传，李中堂只是清末人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。 走进我市农村小镇，关于客家咸味饭的由来，一些上了年纪的来人家总能说出个一二来。据了解，目前在我市最常见的并仍被人们喜爱的、经过不断改良的“客家咸味饭”主要有：番薯饭、芋头饭、鸡肉饭、豆角饭等等。这些咸味饭做饭简单，美味又健康，十分受人们喜爱。 |
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客家| 曾姓、罗姓、徐姓、陈姓、李姓
客家女人的精神特质——柔、韧、刚