特色干蒸鸡
原料：土仔公鸡1只（约1500克） 客家酒酿120毫升鱼露100毫升 香菜、盐、味精、鸡精、茶油各适量 制法： 1.把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。 2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。 麒麟投胎
原料：猪肚1个（约750克） 烫皮兔肉1000克 香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用。把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用。 2.锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内。 3.把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出来滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌。 三杯牛蛙
原料：净牛蛙肉250克 青红椒节50克 水发小香菇40克 洋葱丝20克香菜10克 姜片25克 大葱丁10克 蒜瓣10克 盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量 制法： 1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。 2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。 |
据马来西亚《星洲日报》报道，年菜里少不了的鱼，象征“年年有余”之意，在马来西亚不同籍贯的华人家庭里，却也有不同烹调法，道道呈献传统之味。 ...... >>
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