客家美食长汀腐竹：从小作坊走向大市场

　　长汀腐竹是客家人的美食，其生产历史悠久，家喻户晓，深受国人和海外华人华侨的青睐。

　　出生于1950年的胡作鑫，继承祖传生产工艺，“文革”结束后，在河田镇根溪老家建起家庭作坊，每天仅能加工30斤黄豆。为扩大生产规模，2002年，胡作鑫在腾飞工业开发区建立占地7亩的食品公司，先后投资300万元，摒弃传统用手推磨的落后方式，改用机械磨浆，每日加工1000—2000斤黄豆，生产600—1200斤腐竹。同时，他改烧柴为使用生活锅炉，用其产生的热水和少量的水蒸气加热，将热水直接流进腐竹锅的夹层，用水泵使热水在生活锅炉与腐竹锅的夹层之间不断循环。黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、结皮、晾晒、挂浆、烘干等工序，做出来的腐竹深受消费者青睐。

　　2009年，胡作鑫把在大学学市场营销专业的儿子胡营德“请”回长汀，父子一起打拼。胡营德一回来就忙着办理生产许可证、环评报告、质量检测等有关手续，做到证件齐全。同时他还忙着跑市场，带上自己的产品，参加厦门食品博览会、福州农产品与超市对接会、梅州世界客商名优产品展销会等，主动上门找大型超市，推销长汀腐竹。目前，他的产品已销往福州、厦门、泉州等沿海城市和广东、北京等地，年产值达800万元。据了解，目前长汀生产腐竹有一定规模的企业已达3家，产业规模不断壮大，将发展成为长汀客家美食的重要产业。