提到梅州的美食就不得不提酿菜 只有你想不到的没有它酿不进的 而酿菜，体现了客家人南迁时的艰辛 从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时， 迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，因此造就了酿菜的多样化。  据不完全统计梅州的酿菜有100多种 一年四季换着花样吃每次都有新感觉  酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜酿腐竹、酿鸡蛋、酿芋头、酿青蒜…在客家人的眼里，没什么是不可以酿的！ 客家人：酿不出来算我输 对于客家人来说 这个世界没有什么是不能酿的？如果有，就当我没说过！ 客家菜中所谓的“酿”即把馅料填充至“皮”的挖空部分再进行烹饪 “皮”不能把馅料全部“吞”掉否则是“包”，而不是“酿” 。 在客家人种类繁多的酿菜江湖中，有一个组合谁也不能忽视 那就是由酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子组成的“煎酿三宝”  客家酿豆腐是客家菜里的“头牌”，有很多种风味，味美鲜香！ 选用口感扎实、营养丰富的板豆腐在每块豆腐中间划一个口塞进香菇、碎肉、葱蒜等制成的馅料  将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄外皮焦脆可口，内里咸鲜嫩滑一口就上瘾~  酿苦瓜一点都不苦！吃起来鲜香爽口似有似无的苦味与肉香刚好中和，一口咬下去，非常清爽~  选择青绿有光泽的新鲜苦瓜切成小段，焯水后加入自制的肉馅煎至金黄或清蒸，散发诱人的清香~ 小编总是还没吃到就眼馋得很！   酿茄子选择新鲜有光泽的茄子把茄子切成厚片在每块茄子中片开一个口子酿调制好的肉馅  把酿好的茄子下油锅煎，把茄子煎至表面金黄色，这浓郁的肉香配上煮得软糯的茄子入口的瞬间，满足感溢满心头~  当然啦，客家人的拿手酿菜远远不止3道招牌 毕竟客家人会拿什么来“酿”你可能真的猜不到尽头  酿青椒  酿田螺  酿萝卜  酿蛋角  酿香菇  酿豆角  酿竹笋  酿大蒜  酿柚皮  酿荔枝 这些也只是客家酿菜江湖里泛起的几朵小浪花，毕竟身为客家人的小编也数不清到底有多少种酿菜 最后的最后，客家酿菜实在是太多了，有些我都不记得了～ 小伙伴们还知道什么酿可以补充上，你最喜欢哪一道评论一起交流下哦～ |
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