兴宁蓼花是客家地区的一种传统风味特色食品,外形呈圆鼓槌状,金黄色表皮上沾满一层糖浆和白芝麻,里面是雪白细腻的蜂窝状,具有松、香、酥、脆的特点,有“糕点之花”之美誉。 据了解,客家蓼花制作技艺始于明正德年间,已有500多年历史。《兴宁文史》记载,明正德年间江南四大才子之一祝枝山任兴宁知县六年。一天祝枝山特别想吃家乡的名点小吃“糯米糍”,就叫来厨房的师傅,口授糯米糍的制作方法,让师傅按照此方法制作。师傅根据祝枝山口授方法,结合客家点心“鸡颈粄”的制作原理,创新制作出另一种风味独特的小吃。祝枝山尝后感觉酥香脆甜,连连夸赞师傅。在一片赞誉声中,大家请祝枝山为糕点命名。祝枝山思考片刻,给这糕点命名“蓼花”。从此,特色糕点“蓼花”就流传下来。 “蓼花”讲究形、色、味 外表好像冬瓜那样, 里面好像瓜瓤 酥脆甜香 因此选料和制作工艺 要求较高 处理鲜芋 选用新鲜芋头,去皮切块蒸熟 处理糯米 将糯米浸泡两天,晾干打磨成粉;糯米粉加水揉搓均匀后蒸两小时 混合鲜芋与糯米粉 蒸熟后的糯米粉搅拌至温度50度左右时,加入蒸熟的芋头,两种食物充分搅拌混合 制作蓼花生胚 搅拌后的材料倒入摊板,撒上适量的熟糯米粉,擀压成薄片制成生胚,晾晒一天,整个过程必须快速连贯 生胚二次晾晒 待生胚晾晒至表皮变干后切块,切成长2寸、宽1寸,继续晾晒一天,至生胚完全变干变硬 炸制成型 准备两口油锅,一口锅油温控制在50℃—60℃,倒入胚干不断搅拌,适时加入热油,等胚干慢慢膨胀,至合格后转入另一口油温150℃的油锅,炸至金黄色 裹上糖衣 准备一只糖锅,将白糖和水倒入糖锅,并加入适量的麦芽糖,待糖浆熬制一定黏稠时,将油炸后的胚干倒入糖锅,轻轻按压胚干,均匀裹上糖浆 粘上芝麻 将已裹糖浆的胚干放到白芝麻上,快速翻拌,让其沾满白芝麻,至此,“松”“香”“酥”“脆”的蓼花便制成。 |
“油浸肶子”的最大特点就是特别有嚼劲,是非常美味的下酒佳品。... >>
龙岩上杭是红色圣地,也是福地。“上杭全福宴”就是根植于这块客家祖地、红色沃土,取材于青山绿水之间,生动地反映人民对幸福生活和美好未来朴素愿望与殷切向往 ...... >>
随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善,客家预制菜产业效益将得到进一步释放。... >>
如果你来自远方,那就把独特的客家味道带走,给亲人带回未曾尝试的一道远方风味~... >>
客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。... >>
娘酒奶茶、娘酒菜系……这对客家师徒传承让老味道有了新滋味 ...
客家娘酒,是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。... >>
赣南土法制糖,是客家先民流传下来的一项传统手工工艺,体现了客家人的勤劳与智慧。... >>
对于客家人来说,这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。... >>
在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋....... >>
客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶,是中国客家地区的代表性特产,其制茶历史可追溯到1700年前的魏晋....... >>
今天要和大家分享一道家常滋补美味汤品——茶树菇鸡汤。这道汤以鸡肉和茶树菇为主要食材,搭配肉类等配料,口感鲜美。... >>
客家咸菜是梅州客家人的家常菜之一,它滋味独特,是客家人舌尖上的一抹乡愁。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身