在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋,过足“苦”瘾。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。 珍馐美馔,山珍之味 苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。 苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 自讨"苦"吃的客家人 苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,客家人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特色菜的名字叫“客家苦笋煲”,几乎家家都喜欢吃这道菜,而且总能做出点新意来。 剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤,不能直接切了就直接烹饪。 剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉 煮过的苦笋 罐子里的乡愁 客家人无论走到哪里,都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多人在离乡前,会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带,用淡盐水浸泡着密封能保存一年,食用前再用工具将苦笋勾出来,在异国他乡延续家乡的味道! 苦笋之味如人生 古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜,初入口时也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。不过,正如人生的苦,不是每个人都能承受得了,食物中的苦味菜,却是性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。 今年的苦笋,你吃了吗? |
龙岩上杭是红色圣地,也是福地。“上杭全福宴”就是根植于这块客家祖地、红色沃土,取材于青山绿水之间,生动地反映人民对幸福生活和美好未来朴素愿望与殷切向往 ...... >>
随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善,客家预制菜产业效益将得到进一步释放。... >>
如果你来自远方,那就把独特的客家味道带走,给亲人带回未曾尝试的一道远方风味~... >>
客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。... >>
娘酒奶茶、娘酒菜系……这对客家师徒传承让老味道有了新滋味 ...
客家娘酒,是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。... >>
赣南土法制糖,是客家先民流传下来的一项传统手工工艺,体现了客家人的勤劳与智慧。... >>
“蓼花”讲究形、色、味,外表好像冬瓜那样,里面好像瓜瓤,酥脆甜香。... >>
对于客家人来说,这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。... >>
客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶,是中国客家地区的代表性特产,其制茶历史可追溯到1700年前的魏晋....... >>
客家围龙屋是中国五大特色传统民居之一,它有相对统一的结构模式,有些人不了解围龙屋的基本结构,错把客家围屋和圆形土楼当成了围龙屋。那么,怎样的房屋才是真正的客家围龙屋呢?本文将以图文结合的形式 ...... >>
今天要和大家分享一道家常滋补美味汤品——茶树菇鸡汤。这道汤以鸡肉和茶树菇为主要食材,搭配肉类等配料,口感鲜美。... >>
客家咸菜是梅州客家人的家常菜之一,它滋味独特,是客家人舌尖上的一抹乡愁。... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身