在客家人心里,如果要用一种味道来形容冬天,那就是腊味。腊味,不只是一种美食,更是一种文化,一种传统,一种感情,一种温暖。 秋风起,食腊味秋风起,食腊味,是岭南的一句俗语。广东气候潮湿,春夏季节多阴雨,放置的东西容易发霉,秋天气温较高且持续时间短,而冬天相对来说更为漫长,气温低,空气干燥,适合腌制食品的制作和保存,所以客家人习惯在冬天酿腊肠、做腊味、吃腊味。 无腊味,无年味秋天时,猛烈的阳光和干燥的季风把腊味中的水分一点一点地带走了,肉质开始变得紧实,经过这样晾晒的腊味可以保存相当长的一段时间,成为寒冬里客家人饭桌上不可缺少的一道美食。可以说,过年饭桌上若缺少了腊味这道菜,这年就没有年味。 客家人的风情客家腊味饱含着风、阳光和时间的气息,这股独特的腊味香传递着客家人顺应自然的生活智慧。唇齿留香间,品出的是人情的味道,岁月的味道。 客家人常吃腊味菜式 腊味荷兰豆 腊味麦豆饭 |
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