一年之计在于春，有些事情要趁早做，有些味道要趁早尝，就像刚冒尖的春笋，此时正是采挖品尝的好时候，等到它噼里啪啦蹭出土层，便难寻回这春天的鲜嫩味道。  早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，是描写竹笋的句子。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。
春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，还被列为素食第一品的“山八珍”之一，名符其实。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。  春笋之所以受人喜爱，是因为它具有特性生机，生长迅速，且脆嫩爽口，十分的鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。 挖春笋 春笋正当时，客家人莫负了这难得的春天的味道！  每年的3月至5月，是看春笋、吃春笋的最好时机。一颗颗春笋钻出“尖脑袋”，不经意间就在大地上蔓延开来，昭示着春的讯息。  找春笋是个技术活，因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝，只可近观而不可远眺焉。 春笋和冬笋的区别 竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。  冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。  冬笋是直接从土里面挖出来的，早春笋在民间又叫“顶土花笋”，就是笋快从土中冒出来的时候，这种笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。 如何分辨春笋和冬笋？ 一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;  二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。 春季吃春笋的好处 1补脑功能竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。 ２促进通便竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。 ３预防高血压竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。 ４化痰止咳对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。 ５健脾春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 ６养颜护肤春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。   富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。 春笋的做法 春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。下面，小编为大家奉上几道春笋经典美味及做法。  酸菜炒春笋用料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒做法： １、酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。 ２、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。 ３、锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。 ４、加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。  油焖春笋 用料：春笋、油、酱油、糖做法： 1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味； 2、热锅内入宽油，油尽量多一点； 3、大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来； 4、入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖起，改中偏小火焖； 5、大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒，如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干。  春笋烧肉用料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角做法： 1、 把五花肉切块，用热水焯一下； 2、 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩； 3、 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色； 4、 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。  香菇春笋煲鸡汤用料：春笋、鸡（半只）、香菇、枸杞、盐、姜、葱做法： 1、鸡斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用； 2、香菇洗净切花刀，春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟； 3、汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱段和姜片，大火烧开 后，继续煮10分钟； 4、然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时； 5、最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。 |
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