南康荷包胙读音之争！zuò还是zhà？真相来了

　　近日，南康区十八塘乡香樟湾旅游景区内，首届非遗荷包胙制作技艺大赛热闹启幕，香气氤氲间，一场关于这道客家名菜的读音之争，悄然引发众人关注——台上主持人字正腔圆读出“荷包zuò”，台下老表们交流时却一口一个“荷包zhà”，两种读音交织，让不少市民和游客犯了难：同一个字，到底谁对谁错？

　　作为南康非遗文化的标志性项目，荷包胙承载着客家人的生活智慧与乡愁记忆，此次大赛不仅汇聚了30余位非遗传承人同台竞技，更因这一有趣的读音差异，让这道客家美食再次走进大众视野，也让藏在读音里的客家文化密码被重新拾起。

　　“接下来登场的，是咱们南康地道非遗美食——荷包zuò，有请参赛选手展示制作技艺！”大赛现场，主持人用标准普通话介绍着参赛作品，话音刚落，台下便传来老表们熟稔的交谈声：“你看她家的荷包zhà，荷叶裹得真紧实”“我做荷包zhà几十年，就认这个味”。

　　一“zuò”一“zhà”，两种读音在烟火气中碰撞，不少前来观赛的年轻市民满脸疑惑。“我一直跟着课本读zuò，没想到老表们都读zhà，难道我读错了？”市民李女士说道。参赛选手朱贤芳——一位做了三十余年荷包胙的非遗传承人笑着解释：“我们从小就听家里人说‘荷包zhà’，做了一辈子，早就习惯这个读音了，还是头一次有人说读zuò。”

　　据了解，此次大赛以“传非遗技艺、融文旅发展、促群众增收”为主题，由南康区多部门联合主办，选手们从食材甄选、精细腌制到古法蒸制，一步步展现荷包胙制作的古法技艺，而这场意外的读音之争，也让现场多了几分趣味与话题性，不少人一边品味胙香，一边讨论着读音的由来。

　　追本溯源：“胙”字的两副“面孔”，各有来头

　　这道让大家纠结读音的客家美食，究竟该叫“荷包zuò”还是“荷包zhà”？我们先从“胙”字本身说起。

　　查阅《现代汉语词典》及各类权威工具书可知，“胙”字只有一个标准读音——zuò，其本义为“祭祀用的肉”，后逐渐引申为“大块的肉”。这一读音的由来，恰好贴合荷包胙的历史渊源：作为始于清乾隆年间的客家名菜，它最初是祭祀、婚丧嫁娶等重要场合的“宴席头碗”，用荷叶包裹大块粉蒸肉制成，“荷包胙”的名字，便源于其“包裹大块祭祀用肉”的特点，读zuò，是对其文化本义的传承。

　　而南康、章贡区等客家方言片区，老表们口中的“zhà”或“zá”，并非误读，而是方言语音的留存与演变。赣南客家方言作为古汉语的“活化石”，保留了大量古汉语的发音痕迹，“胙”字读“zhà”，便是其中之一。

　　据悉，荷包胙还有“状元菜”的别称，相传清乾隆四十三年，大余人戴衢亨喜中状元，宴请亲友时，特意让大家每人带一只荷包胙回家孝敬老人，这道菜也因此声名远播，流传至今。一代代赣南客家人，从小听着“荷包zhà”长大，吃着荷叶包裹的粉蒸肉，这道美食的读音，早已和味蕾记忆、家乡情怀绑定，成为刻在骨子里的乡愁符号。

　　专家解读：文白异读，无对错，皆为传承

　　“‘胙’字读zuò，没错；读zhà或zá，也没错。”赣州市章贡区赣州话研究会副会长刘敏在接受采访时明确表示，这种现象在语言学上被称为“文白异读”，即同一个字，拥有两套读音，一套用于读书、演讲等正式场合，称为“文读”；一套用于日常口语、方言交流，称为“白读”。

　　刘敏介绍，文白异读并非赣南客家方言独有，而是汉语丰富性的体现，在全国多地都较为常见。比如北京的“大栅栏”，标准读音为dà zhà lán，但当地人日常都读作dà shí lànr；苏州的“枫桥”，标准读音为fēng qiáo，方言中却读作“fóng jiào”。“地名、菜名、非遗名称在方言中保留异读，是汉语的常态，更是地方文化的鲜活印记。”

　　他进一步强调，推广普通话，不等于消灭方言特征词，更不等于割裂地方文化根系。“荷包胙的两种读音，背后是普通话与客家方言的共生，是现代文化与传统文化的交融。”刘敏说，标准音zuò，承载着汉字的本义与规范；方言音zhà，留存着客家先民的语言基因，保留这份异读，本身就是对客家文化、方言文化的传承与尊重。

　　【客家网观察】一声读音，藏着客家文化的包容与坚守

　　一场小小的读音之争，看似是“咬文嚼字”，实则藏着客家文化的包容与坚守。荷包胙作为南康市级非物质文化遗产，不仅是一道客家美食，更是客家文化的“活化石”，它的读音差异，正是客家文化兼容并蓄的生动体现——既坚守着汉字本义的文化根脉，又保留着方言传承的乡土情怀。

　　赣南是客家先民南迁的重要聚居地，客家方言、客家美食、客家技艺，都是客家先民世代相传的文化瑰宝。近年来，南康通过举办荷包胙制作技艺大赛、非遗进校园、方言推广等活动，让客家文化在活态传承中焕发新生，而“荷包胙”的两种读音，也成为这份传承中最鲜活的注脚。

　　事实上，无论是“荷包zuò”还是“荷包zhà”，读音背后，都是客家人对家乡的眷恋，对传统文化的敬畏。标准音让这道客家美食走出赣南、被更多人熟知，方言音让这份乡愁得以延续、被代代铭记，二者并行不悖，共同构成了客家文化的丰富内涵。

　　你平时叫这道菜“荷包zuò”还是“荷包zhà”？作为客家人，你还知道哪些客家美食、地名有类似的文白异读现象？

　　欢迎在评论区留言分享，一起聊聊藏在读音里的客家乡愁～