不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的运输，从烹调方式的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。 千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异乡，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 据估计，全球的客家人达到八千万之多，遍布80个国家和地区，其中超过两千万分布在港澳台以及海外地区，其文化影响力传播范围广泛，对海外华人世界影响深远。客家人丈量世界的脚印遍布了世界各地，也尝过各式各样的人间风味，可总有一样熟悉的味道牵引着他们，那是融于血肉的客家味道。
味道不仅仅是一种感官体验，更是一种记忆。令遍布世界的客家民系魂牵梦绕的客家菜，在永定进行了传承与改良，成为了人们口中舌尖上的永定。龙岩一带的闽西地区，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜，使得客家饮食文化更加多姿多彩。  客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，所以今天介绍的第一道美食便是永定的全牛宴，来到永定，绝不仅仅是看看土楼，泡泡温泉，还需满足人的口腹之欲。所以，品尝赫赫有名的全牛宴也是必不可少的一次经历，所谓的全牛宴是从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一道牛杂汤。 坊间曾言“吃哪补哪”，来自牛身体各个部位的美食也能达到食补的功效。除了牛肉，肥瘦相间的三层肉也成为永定人家争相挑选的食材，菜干扣肉是永定名菜用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。肥肉炖的细软，加以咸香的菜干辅佐，中和了肉的肥腻，令人欲罢不能。   肥美的肉类入喉之后，便是Q弹紧实的永定牛肉丸，永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精制成丸状，汤中配以佐料食之，味鲜爽口，食而不腻。好的牛肉丸口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容牛肉丸的弹性良好时常常会说是“跌落桌上跳三跳”。  吃完一个又一个肉菜，是不是挺想念小葱拌豆腐的清香，这道豆腐饺就能成为解腻神器。豆腐饺是出名的福建小吃。此菜将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。  除了这些饕餮盛宴，一座城市最吸引人的小吃味道也是必不可少的，金灿灿的灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。  家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上，在家的庇护下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。人的一生要经历太多的痛苦和喜悦，中国人会将苦涩藏在心底，把幸福变成令人难忘的食物，呈现在每天的餐桌上。  |
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