在距梅州城区不远的南口镇车陂村村口,有一家百年老店——饶二老字号仙人粄,店面装潢虽不起眼,但飘香的仙人粄总能吸引过往客人停步购买,人手拎着一大袋仙人粄走出店门。 今年71岁的饶俊顺是该店仙人粄的第三代传人、南口镇仙人粄手工技艺传承人,只见他和妻子二人热情招呼着络绎不绝的客人。而在后厨,儿子饶仕雄和儿媳在有条不紊地制作仙人粄,孙子辈们则在帮忙整理锅碗瓢盆,一家人忙得不亦乐乎,其乐融融。 过滤好的仙人草汤加入适量薯粉,不断搅拌让其充分融合 炎炎夏日,凭着仙草的甘香、糖浆的清甜、爽滑的口感,仙人粄总能轻易抓住人的味蕾。因此,仙人粄成为梅州夏日的头牌小吃。 行走街头,随处可见卖仙人粄的小摊,摊主取杯、切粄、加冰、加蜂蜜、滴香蕉露、捣碎调匀,一碗爽滑甘甜的仙人粄就调制好了。 加热后的仙人草汤香气四溢,通过多次来回搅拌让汤液变成糊状 “仙人粄”又称作草粄,其他地方称为凉粉,其名称的由来,是因为用一种叫“仙人草”的草本植物加工而成。李时珍的《本草纲目》中记载“仙人草,性味甘、淡、凉、清热利湿,凉血降暑”。 仙人粄之于客家人,是萦绕心头的故乡味道。 刚出锅的仙人草汤热气腾腾,分装到盆子等待冷却 梅县区南口镇车陂村的仙人粄制作技艺,被列为市级非物质文化遗产 饶俊顺13岁时就开始跟祖母学习仙人粄的制作技艺,至今已有50多年。“客家地区有句俗话,六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。仙人粄是当地人夏天消暑必不可少的美食。”饶俊顺说,仙人粄有着100多年的历史,即便是远离故土的客家人,回来后也会想要品尝下这地道小吃。 经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状,食用时用小刀切碎,配上蜂蜜和香蕉露 一碗美味的仙人粄如何制作呢?饶俊顺娓娓道来。 “首先要把晒干的仙人草洗净,再放入锅中熬煎,熬煎时加入适量的碱,草汁达到一定浓度时将草渍捞起,再把仙人草汤过滤,留下仙人草汤后加入适量薯粉,同时加热不断搅拌,待汤液变成糊状后就可以倒入瓷钵内冷却,便成了仙人粄。”饶俊顺说。 看似简单的制作过程,对于饶俊顺父子来说,却没有半点马虎。 “过程中特别注意的是把握火候,这就需要师傅凭多年经验揣摩。另外,水和薯粉、碱的比例也要注意,任何一个环节都要掌握好,做出来的仙人粄才会好吃。”饶俊顺告诉小编,几十年如一日,他们仍坚持传统的工序和配方精制仙人粄。 市民打包一大袋仙人粄,带回家与家人共享 夏季是仙人粄最畅销的时期。10年前,当饶俊顺在做仙人粄批发时,高峰时期一天能卖掉3000盆仙人粄,那段时期也是最辛苦的时候,每天早上7时就要起床做仙人粄,一直要到晚上7时才能休息,这对上了年纪的他来说,有些吃不消。 令人欣慰的是,2008年,大学毕业两年的儿子饶仕雄,放弃外面的优薪工作,回到家乡接手了饶俊顺的手艺。“祖传的手艺不能埋没,父母的年纪也大了,不希望他们太操劳,所以后来决定回家接手老字号店铺的工作。”饶仕雄说。 爽滑清甘的仙人粄是客家人萦绕心头的故乡味道 饶仕雄接手店铺已有10多个年头,他采用了半机械化设备,比父亲传统手工制作效率上要快了许多,但他时刻谨记祖辈们流传下来的“抓好质量、精益求精”的品质,经营好家族的老字号招牌。 经过百年的传承与发展,仙人粄依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。“过年过节,外出的客家人回来总会过来吃上一碗仙人粄,对于客家人来说,仙人粄饱含了浓浓的乡情。”饶俊顺说。 |
上客家网,了解更多客家美食~... >>
近年来,受“宅经济”、消费趋势变化、冷链运输能力和速冻技术快速提升等多重因素影响,菜式丰富、美味可口、方便快捷的预制菜成为不少消费者家庭餐桌上的“新宠”,预制菜产业迎来黄金发展期 ...... >>
享有“中国客家美食名城”之称的连城县位于福建省龙岩市,是汉族客家民系的重要聚集地之一。连城县历史悠久,客家文化底蕴深厚,孕育出特色的饮食文化,吸引了全国各地的旅游爱好者慕名前来 ...... >>
上客家网,了解更多客家资讯~... >>
上客家网,了解更多客家美食!... >>
相信有很多人吃过桃子,但是长着老鹰尖嘴的蜜桃,你吃过吗?... >>
上客家网,了解更多客家美食!... >>
值得关注的是,广东率先在全国就促进菜系发展专门立法,以“1+N”模式推进省市协同立法,梅州为“客家菜”制定地方性法规就是省市协同立法的重要一环 ...... >>
糯米,是南方汉族的主要粮食之一,在客家地区占据非常重要的地位。... >>
熏鸭之于三明,犹如烤鸭之于北京。... >>
“月光光,照四方,四方芽,好种茶……”... >>
月很圆,糕更甜,一块简单古朴的猪肠糕,是客家人传承了百年的深沉文化和情愫。... >>
逢年过节、探亲访友或是祭祀祈福,以及传统婚嫁添丁等喜事,都少不了它的身影... >>
快来看看,在家就能做... >>
创新“粤菜师傅+美食+旅游”模式,把“粤菜师傅”工程与富民兴村、民俗文化、全域旅游结合起来,推动粤菜产业融合发展... >>
客家网版权与免责声明 |
1、凡本网注明“来源:客家网”的内容,版权均属客家网所有,有关媒体转载使用请注明来源“客家网”。违者本网将追究其法律责任。 2、凡本网注明“来源:XXX(非客家网)”的内容,均转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,意在传播客家文化,为公众提供免费服务,并不代表本网观点,不授权任何机构、媒体或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。 3、如因作品内容、版权或其它问题需要同本网联系,请在30日内进行。 ※联系方式:客家网 电邮:bj@hakka.com |
中国官场人员规模庞大,竞争激烈,即使是表现良好,每5年一次的换届选举都不错过而逐
客家话日常用语大全,十分有意思!驼衰人(丢人,丢脸);叼囊径(生气的意思);密柴头(骂人没用废物!)。
“我是马小坏”梅州本土美食视频,传播客家上线不到一年,梅州本土美食视频“我是马小坏”在西瓜视频的粉丝已激增至89.1万,跻身