| 明月当空洒银玉，又是一年中秋至。 飘香四溢的炸煎圆、软糯甜蜜的猪肠糕、口味多样的月饼……距离中秋节不到一周的时间，节味愈发浓厚。在梅州人过中秋节的习俗里，总是少不了各种各样的小吃糕点，因为它们寓意着红红火火、甜甜蜜蜜。
猪肠糕颇受欢迎，回乡的客家人特意前来购买。南方+ 何森垚 拍摄 在梅州，猪肠糕是中秋佳节必备的传统美食。猪肠糕，没有猪肉也没有猪大肠，它是一种用熟糯米粉加糖浆、少量香蕉露压制成形似猪大肠的糕点。“口感软糯香甜，吃起来有韧性，是客家人中秋佳节的必备甜点。”市民陈欢说，这也是许多在外客家人难以忘怀的故乡味道。
猪肠糕用料是熟糯米粉、糖浆和少量香蕉露。南方+ 何森垚 拍摄 月很圆，糕更甜，一块简单古朴的猪肠糕，是客家人传承了百年的深沉文化和情愫。 “老板，还有猪肠糕吗？”“有，要多少？”……位于梅州老城区的油罗街上，彩灯高挂，两边的店铺摆卖着中秋节时令食品，拥有四十年老字号的油罗后厂热闹非凡，前来选购糕点的客人络绎不绝。
数名师傅围坐在一起，忙着揉面、搓团、切分，分工井然有序。南方+ 何森垚 拍摄
猪肠糕被捏成长条状，形似猪大肠而得名。 “油罗后厂’因为前是店面、后边就是加工厂而得名，我们自主生产的产品有二十多种。”在油罗后厂的三楼加工厂的楼道间就能闻到，阵阵浓郁的糕点香味迎面而来，令人垂涎欲滴。 眼前白亮亮的猪肠糕，它不仅仅是食物，更承载着客家人祈愿团圆美满之情。
师傅将糯米团揉搓后切分，再揉捏成长长的一条。南方+ 何森垚 拍摄 从谢迅记事起，家里就有过节吃猪肠糕的传统，一直传承至今。谢讯介绍说：“糕”与“高”是谐音，民间有百事皆高之说，每逢时令节气都要打糕吃糕，寓意步步登高，同时“肠”与“长”也是谐音，寓意长长久久，讨个好彩头，中秋节吃猪肠糕便有此佳意。
简单质朴的猪肠糕，是客家人传承百年的“老味道”。 在制作间可以看到，数名师傅围坐在一起，忙着揉面、搓团、切分，分工井然有序。据介绍，制作猪肠糕时，将一定比例的熟糯米粉与糖浆一起搅拌均匀，变得越来越粘稠，紧接着，师傅将糯米团揉搓成长长的一条，再切分成一小段。
店家们忙着包装，一包包新鲜出炉的猪肠糕被拿到售卖区。南方+ 何森垚 拍摄 “虽说制作流程不复杂，但作为客家传统食品，如今还坚持用纯手工制作的并不多见。”谢迅说，他们家的猪肠糕也被授予“广东名小吃”称号，在店里驻足一会你会发现，“猪肠糕”颇受欢迎，短短10分钟，货架上的猪肠糕快要一扫而空。
临近中秋，前来选购糕点的客人络绎不绝。南方+ 何森垚 拍摄 “临近中秋，我们早上6时就开门营业了，一直到晚上10时才关门，最近几天猪肠糕都是供不应求，每天的产量有1000斤。”谢迅说，不仅实体店面销售量增加，也有不少新老顾客通过微信发来订单，这份属于家乡的节味依然是他们的“心头爱”。 天上月圆，人间团圆。“一家老小，尝月光糕、吃猪肠糕、剥梅州柚、泡嘉应茶，今年的中秋又是美好的团圆夜。”65岁的市民钟伯拎着刚买的猪肠糕，他说，客家人的中秋节就是这样简单又温馨。 月圆夜，泡上一壶热茶，切一盘猪肠糕，一口甘甜一口软糯。 |
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