| 客家米粉有着悠久的历史，早在三百多年前，客家人用当地的大米作为原料，加水磨成米浆，再经过脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成型等近10道工序，制成一种被称为“手排”的大米制品。
“手排”还一度成为军队喜爱的“军粮”。在长征出发时期，毛主席，周总理、叶剑英总司令等伟人，带领3万客家民兵，也就是后来的工农红军第一支队伍，（红一方面军），驻留在客家首府汀州府时，汀州府的民众烹煮“手排”来慰劳军队。 在丙村客都人家的 客家美食文化体验馆里 客家米粉正被不断创新
米粉干的状态耐于保存，方便携带，具有粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口等特点。谢龙章是一名80后，从小在米粉厂长大，对于客家米粉的制作，早已耳濡目染。
谢龙章表示，从1997年到现在已有25年历史了，生产设备生产线都换了三代了。在保证米粉的传统工艺下，结合现代的一些技术以及用一些优质材料来保证米粉口感的爽滑度，并且在不添加添加剂的情况下，能够更加爽滑可口。 一大早，米粉厂的机器开始轰轰作响，做好一份客家米粉，选米的步骤尤为关键，为了增加米粉的弹性和韧度，需要采用4种米进行混搭，通过清水层层冲洗。
做客家米粉与磨豆浆的工序相似，磨出米浆后需要用纱布过滤，将杂质、颗粒大的米粒分离出来，这样能更好地保证米浆的嫩滑度，做出来的米粉才会细腻。下一道工序，需要将米浆加入玉米淀粉后烘干蒸煮，经过压榨出丝丝条状，也就有了米粉的雏形，到这一步骤时，米粉的质量，谢龙章一眼就能看出来。
谢龙章说，首先看形状的薄厚，还有它波纹的顺畅度不能说折叠在一起，折叠在一起就可能会受热不均匀造成中间泡不开。要它每一排的粉厚度比较匀称差不多。 在旧时，米粉的制作需要靠天吃饭，遇到雨天或者阴天，米粉就会出现酸味，经过两代人的传承创新，谢龙章自创了烘干箱，既节省了人工，也保证了米粉的出品。
客家米粉也叫粉干，是客家人长期迁徙及生产过程中发明出来的一种美食，在旧时，客家米粉是奢侈品，并不是市场都能吃到。
米粉烘干后，就可以进行打包了，此时，工人们会把形状差、厚度不一的米粉浸泡再蒸煮，由米粉头做出的米粉会更爽滑。如今，随着时代的发展，客家米粉的口味也在不断创新，成为了家里必备的干粮。 将浸泡好的米粉加入肉末、香菇、酱油，放入蒸炉里蒸10分钟，便是美味又可口的客家蒸米粉。如果想要更好地品尝米粉的口感，腌米粉是最佳的选择，将米粉放入滚烫的热水里浸泡，1分钟后捞出，加入腌粉酱、葱花、蒜仁，再淋上一勺猪油，美味可口的客家腌粉就做好了。
当然，客家炒米粉的口味也很独特，加入鸡蛋、胡萝卜丝、洋葱、香葱后，需要猛火将米粉炒香。
不过，客家米粉的吃法可远不止这些，像鱼散粉、鱼头煮粉、米粉丸等可以在家制作。 |
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