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春暖大地,客家人常吃的野菜全都是宝贝!

饮食 | 2020-2-26 18:35| 查看: 1620| 评论: 0| 原作者: 客家人杂志
摘要: 这些野菜你都认识吗?快进来看看吧!
  野菜,也就是非人工种植的可以食用的植物。野菜无污染、营养丰富、清新可口,是绝佳的食材之一。在我们客家地区也有不少野菜,这些原生态的野菜如今俨然成了“山中珍宝”,不但登上了高级饭店的餐桌,也成为了人们日常的保健食品,深受人们的青睐,这些野菜,你都吃过吗?

艾草
  艾草,别名香艾、艾蒿,艾草是多年生草本或略成半灌木状植物,植株有浓烈香气。分布广,除极干旱与高寒地区外,几遍及全国。


  《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。

▲艾叶炒鸡蛋

布惊心
  布惊树嫩芽,是很多客家人最喜爱的野菜之一,也被称为“布惊心”。采摘下来的布惊树嫩芽,经过水煮过水后,再用水浸泡一个晚上,风味独特。



大芫荽
  客家人称之为“番芫香”,学名大芫荽。为多年生草本植物。具有芳香健胃、行气止痛、驱风解表的功效。食用部位主要是嫩茎叶,有特殊香味。主要作调料,也可做菜食或煲汤。药用全草,全年可采,鲜用或阴干均可。


▲炒芫荽

苦笋
  苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。



珍珠菜
  珍珠菜,梅州的菜市场上一般叫甜菜诶。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质,尤以钾的含量最高,并含有类黄酮化合物等。清热化湿,消肿止痛。用于盗汗,感冒发热,湿疹,春天湿气重,可多吃。



苋菜
  苋菜是客家地区常见的野菜,生长于荒地田边,味甘淡微苦、能清热解毒,是客家人餐桌上常见的菜肴!客家俗语说:"六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换!"



狗贴耳
  狗贴耳,又叫鱼腥草。鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。


  现代药理实验表明,狗点耳具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

▲狗贴耳鲫鱼汤

蕨菜
  蕨菜,又名蕨儿菜、龙头菜,生长在大山里,想要采到处于卷曲未展时的嫩叶,把握好采摘的时间很重要,稍微早了,还没有长出来,稍微迟了就老了。


  蕨菜清热利湿,消肿,安神。对发热,痢疾,湿热黄疸,高血压病,头昏失眠,风湿性关节炎等疾病具有一定疗效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下在烹饪,使它有更好的口感。(注意:蕨菜不能长期食用)

▲蕨菜炒肉

狗爪豆
  狗爪豆,又叫虎老豆、狗皮豆,是客家地区一种不起眼的野菜。因果实(豆荚)形似狗爪,故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。



苦菜
  苦菜,药名叫败酱草,别名天香菜,药食兼具多年生草本植物。因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦。


  苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血,可抑制白血病。

▲苦菜烧猪肝

金不换
  金不换,别名叫“泰国罗勒”,也叫“九层塔”,被称为客家人的“吊味”法宝。叶片较甜罗勒纤细、平滑,茎红紫色,开紫色小花,是一年生的草本植物。客家地区的气候温和,雨量充沛,土地肥沃,适宜金不换的生长,易种易取,在农村的田头、路边、菜地上随处可见。



马齿苋
  马齿苋,又叫长寿菜,多生于荒地、田间、菜园、路旁等,生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。可用来做汤或凉拌。


  马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

▲凉拌马齿笕

桑叶
  桑叶,喜光,对气候、土壤适应性都很强。性寒,味甘、苦,有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。


  桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用,主要功能为疏散风热,清肺润燥,清肝明目。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。

▲桑叶鱼丸汤

罗勒
  罗勒,客家话叫“粉尘”、“碧池”,为药食两用芳香植物,味似茴香,全株小巧,叶色翠绿,花色鲜艳,芳香四溢。


▲粉尘焖鸭
▲粉尘炒田螺

枸杞叶
  枸杞叶是枸杞的叶子;枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽,可做菜。它们也都可制成茶,叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。


  枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。

▲三及第枸杞汤

香菜

  香菜,客家话叫“芫荽”,辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期, 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

▲萝卜香菜鲫鱼汤

红背菜
  红背菜植株叶面呈绿色,略带紫色,背面紫红色。一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。


  嫩茎叶富含钙、铁等,营养价值较高,有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。口感柔嫩细滑,具有特殊的香味,味道可口。

▲清炒红背菜

苦斋
  苦斋别名“败酱草”,以嫩叶作汤或炒食,叶部发达而有苦味,亦常用做草药。味道另类而有特色,和榴莲那样,起初因味道而排斥,品尝过后,因味道而吸引。



蒲公英
  蒲公英,它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿,对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。


▲炒蒲公英
  如今这些野菜在各大市场均有出售,且餐馆、酒店均有相应菜品供品尝,如无相关经验,请勿自行采食野菜,以免误采食造成中毒。

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