崇义水饺，一碗元宝饺里的客家迁徙史与南北融合智慧

　　在赣南崇义的街巷里，一碗皮薄晶亮、形似元宝的水饺，蒸腾的不仅是食物的香气，更是一段跨越八十载的烽火传奇与南北风味融合的客家智慧。这枚小小的“元宝饺”，从抗日名将的私厨秘方，演变为遍布十多个省份、拥有1500余家门店的美食品牌，并于2025年成功跻身省级非物质文化遗产名录。它不仅是味蕾的享受，更是一部浓缩的客家迁徙、融合与创新的活态史书。

　　【非遗档案】

　　非遗级别：省级非物质文化遗产（江西省第六批省级非物质文化遗产代表性项目）

　　项目类别：传统技艺（崇义水饺制作技艺）

　　地域归属：江西省赣州市崇义县

　　文化标识：元宝形状（象征吉祥富贵）、南北风味融合的客家美食代表、承载烽火爱情与家族传承故事

　　烽火南迁：一碗水饺的传奇起源

　　崇义水饺的故事，始于战火纷飞的1940年代。抗日名将陈大庆麾下的副官陈伯和，与河南南阳姑娘刘锦富在将军公馆结缘。刘锦富聪慧伶俐，在陈公馆帮厨期间，用心“偷学”了由南北厨师为满足将军口味而共同研制的“陈氏水饺”秘方。1946年，夫妇二人解甲南归，将这份源自中原的面食技艺带回了陈伯和的家乡——赣南崇义山区。刘锦富凭借这份配方，在供销社乃至后来在自家门口开办的“陈记水饺”店，让原本不惯面食的客家人爱上了这口北方面点。这段因战火而缔结的姻缘，成为南北饮食文化在客家土地上生根发芽的浪漫注脚。

　　匠心手作：薄皮元宝里的味觉密码

　　崇义水饺之所以独特，在于其精湛的技艺与用心的选材，形成了“皮薄晶亮、馅大多汁、薄盐味鲜、筋道爽滑”的南方水饺特色。

　　皮之魂：采用高山小麦粉与赣南特有薯粉黄金配比，经反复揉擀，制成久煮不破、晶莹透亮的面皮。

　　馅之髓：馅料汇聚客家山野精华，精选本地富硒韭菜、白菜、香葱，搭配农家土猪肉、阳明湖鱼肉、南海虾仁等，秘制调和，鲜香多汁。

　　形之韵：其包制手法独特，成品形似饱满的“元宝”，不仅寓意吉祥富贵、天长地久，更成为其最直观的文化标识。制作技艺已形成标准化流程，从和面、擀皮到调馅、包制皆有严谨法度。

　　产业新生：“小饺子”成就“大产业”

　　从家庭作坊到品牌连锁，崇义水饺完成了从地方小吃到富民产业的华丽转身。

　　政策赋能：崇义县将水饺产业作为“小饺子大产业”战略核心，自2014年起纳入县域规划，成立协会、制定团体标准、设立专项融资平台，全方位扶持。

　　链式发展：建立了从富硒蔬菜种植、生态养殖到中央厨房、冷链物流、品牌营销的全产业链。龙头企业崇义水饺餐饮管理公司推动标准化、产业化升级。

　　品牌远扬：目前，崇义水饺门店已超1500家，遍布江西、广东、湖南、福建等十余省份，年产值超5亿元，累计带动就业创业上万人。2019年，它更是作为“行走的年夜饭”之一，亮相日本名古屋中国总领事馆，成为外交宴席上的客家美食名片。

　　非遗传承：活态流变的客家味道

　　入选省级非遗，标志着崇义水饺的文化价值获得官方认定与保护。当地已建立崇义水饺制作技艺非遗传习所、非遗工坊，并在职业中专设立非遗传播基地，通过“师带徒”模式培养新一代传承人。同时，积极探索“非遗+旅游”“非遗+产业”融合路径，让传统技艺在当代生活中持续焕发生机。

　　【客家网观察】

　　崇义水饺，远不止于一种食物。它是客家人历史上多次南迁，善于融合原乡文化与新居地风物的生动体现。它将北方面食的魂，注入了赣南山水的形与味，是“和而不同”客家精神的舌尖写照。从刘锦富女士的家族传承，到如今成千上万创业者的共同事业，它更展现了客家人团结互助、勇于开拓的族群性格。这枚“元宝饺”里，包着的是客家人对美好生活的向往，对团圆的珍视，以及无论身处何地都能扎根生长的顽强生命力。

　　互动话题

　　舌尖上的客家非遗#

　　你品尝过崇义水饺吗？在您看来，哪一种地方美食最能代表您家乡的迁徙与融合故事？

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