| 闽西连城新泉镇，一个名字或许陌生、但烟火气十足的地方。2020年8月被福建烹饪协会认定为“福建客家厨师名镇”，这里男女老少人人能掌勺，家家户户灶台飘香。新泉美食，不是大饭店里端出来的精致菜肴，而是从木排上、河岸边、农家灶头里“吃”出来的民间味道。
武夷山脉与梅花山脉在这里交汇，朋口溪、丰图溪、洋梅溪三条溪流绕村而过，汇入汀江，形成玉带环珠的独特地貌。这样的山水格局，造就了新泉自古以来的两大特色：宜居宜业，却也兵家必争。 人多地少，新泉人靠山吃山，靠水吃水。古代武夷山和梅花山的原始森林，砍伐下来的木材通过水路运往广东潮汕，新泉人以放木排为生。从连南河到汀江，再到汕头海港，几百公里的水路，饮食都需在水上解决。于是，新泉人在岸边做起餐饮生意，新城半爿街、汤池边、河堤码头，处处炉灶升烟。“垒起七星灶，铜壶煮三江”，新泉美食，是百姓生活里“吃”出来的。 舌尖上的传承：从中原到闽西 自宋元明清，中原客家先民迁徙至此，劈山造田、开渠引水，把北方加工麦类食品的方法创造性地运用到稻米和杂粮上。于是有了包粄、捆粄、芋饺、印粄、粉干、灯盏糕、糖糕粄等新泉小吃。同时，因水运发达、商贾云集，新泉人将猪肉、牛肉、溪鱼、鸡鸭等加工成各色菜肴，形成了别具匠心的新泉美食体系。 其中最具传奇色彩的，当属“九门头涮酒”——取牛身上九个部位的头：舌黄头、梅肉头、牛心头、牛肝头、牛蜂肚头、牛双喉头、牛百叶头、牛泥肚头、牛直肠头，配上瓜子根、辣薯、牛奶子根等中草药涮酒，喝下几碗，驱寒袪湿，是放木排汉子们的生存智慧。 红色佳话：毛泽东点赞的焖狗肉 上世纪二十年代末，毛泽东、朱德率领红四军从长汀到新泉，住在“望云草室”开展著名的新泉整训。农历十二月的一天，黄埔四期毕业的本地人张从化，邀请毛委员和朱军长到家里吃焖狗肉。毛委员尝后连声说：“味道顶好，比红烧猪肉更滑更香！”张从化风趣地说：“多吃几块狗肉，晚上睡觉少盖一床被子！”从此留下一段佳话。
新泉美食真正走上产业化道路，始于上世纪八十年代末。退伍军人张金涛率先在319国道上开起新泉一桥美食饭店，牵头成立新泉美食协会。三五年间，205、319国道两旁开起大大小小100多家饭店、小吃店。他立规矩、定制度，从选材到刀功、从口感到口碑，一年一考评，不合格限期整改，硬是把“路边摊”做成了一张响当当的美食名片。 2000年新泉美食协会成立，2004年认定为“福建美食之乡”，2006年荣获国家级“中国客家美食名镇”，2020年被命名为“福建客家厨师名镇”。新泉美食在国内外各类大赛上拿下特别金奖21块、金奖23块、银奖35块、铜奖13块，“豆腐宴”被命名为中国名宴，“涮九品”“溪鱼焖豆腐”等被评为中国名菜。 新泉美食的“走出去” 从农民工到美食达人的张应梅，2018年带着“涮九门头”走上河南郑州的中国菜博览会，向世界发布中国名菜；2019年连获全国烹饪技能竞赛金奖、闽菜大师称号、中华金厨奖。张生洋在龙岩开了新泉美食松洋饭店，回头客带新客，生意越做越红火。张云珍在连城站稳脚跟，获评“福建餐饮名店”……新泉美食一步步走出大山，声名远播。 新泉美食可分为六大类：炒菜类（爆炒九门头、爆炒牛肉等）、汤水类（豆腐鱼头汤等）、煨焖类（溪鱼焖豆腐、焖狗肉等）、煎炸类（灯盏糕等）、涮酒类（九门头涮酒等）、混合类（捆粄、漾豆腐等）。样样取材于农家自种自养，天然绿色。 【客家网观察】 新泉的故事说明一个道理：最好的地方美食，往往不是餐厅菜单上写出来的，而是老百姓在柴米油盐里“吃”出来的。从放木排的河上到国道的路边，从红色佳话到国家级金字招牌，新泉美食的根在民间、在传承、在每一个系上围裙就能做一手好菜的普通新泉人。 📌 互动话题 你吃过新泉美食吗？爆炒九门头、溪鱼焖豆腐、灯盏糕……哪一道最让你念念不忘？欢迎在评论区分享你的客家美食记忆！ |
