将整块牛后腿肉切成薄片，配以胡椒、白糖、白酒等调料腌制，经过自然风干、高温烘干、隔水蒸、二次烘干等复杂工序，甜香四溢的白渡牛肉干便制作完成。这道梅县白渡镇的市级非遗美食，已有200余年历史，如今在第五代传承人宋金山的创新下，正通过直播间飘向更远的地方。
百年技艺，客家味蕾上的乡愁 白渡牛肉干的历史可追溯至清代嘉庆年间。早在200多年前，第四代传承人宋增广的曾祖父宋宜钦，就凭借制作牛肉干的手艺远近闻名。 牛肉营养丰富，被制成牛肉干后，既保留肉香，又易于保存携带。过去，梅州人行远路、下南洋，临走前总会带上白渡牛肉干；走亲访友时，它也必不可少。“白渡牛肉干”这个名字，深深刻在每个梅城人的记忆里。 20世纪90年代，宋增广与父亲创立牛肉干脯厂。为推广这款家乡味，他跑遍梅州和珠三角的超市进行市场调查，让白渡牛肉干逐渐走进梅城的大街小巷。2007年，它被列入梅县区非物质文化遗产名录，2020年晋升为市级非遗。 五代传承，90后接棒守正创新 2018年，25岁的宋金山选择回到家乡，成为白渡牛肉干第五代传承人，并在2024年被评为市级非遗传承人。从小耳濡目染的他，对制作工艺十分熟悉，很快便能独当一面。 在品质把控上，宋金山严格筛选原料，并改良甜度、辣度，在保障传统口感的同时优化口味，以适应更广阔的市场。 与传统销售方式不同，这位90后传承人将牛肉干搬进直播间和社交媒体平台。通过直播、内容运营和达人带货，白渡牛肉干影响力不断扩大。宋金山回忆，视频推广效果最好时，日单量能达到1000多单。
古法工艺，时间淬炼的美味密码 白渡牛肉干的独特口感，源于对原材料和制作流程的严格把控。仅风干环节就需要自然风干8小时，再放入烘干房高温烘干12小时。 每一片牛肉干都要经过切片、调味、腌制、风干、蒸制、二次烘干等多道工序，复杂而讲究的工艺，确保了牛肉干的口感与品质。
新老对话，传统与现代的完美融合 “我的父辈走街串巷，在商铺、茶馆推销牛肉干；如今我开直播、运营自媒体，在短视频和直播间里卖牛肉干。”宋金山如是说。 他既继承了传统手艺人对品质的坚持，又具备顺应潮流的创新意识。他专注提升牛肉干品质，拒绝参与网络“价格战”，一心钻研如何做出更好吃、更健康的牛肉干。
客家网观察：白渡牛肉干的传承故事，是一部客家美食文化的活态传承史。从200年前的风味小食，到如今的市级非遗，五代人的坚守与创新让我们看到：传统美食要在当代焕发新生，既需要坚守古法工艺的精髓，也要敢于拥抱新渠道、新方式。宋金山的故事给予我们启示——真正的传承，是让传统在创新中延续生命力。 互动话题：你记忆中最深刻的客家美食是什么？它有着怎样的故事？欢迎在评论区分享你的美食记忆！ |
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