市级非遗双响！饶平客家焦糖熏鸭+苎叶粄的传承密码

　　近日，潮州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目公布，饶平客家焦糖熏鸭制作技艺、客家苎叶粄制作技艺成功入选。这两道藏在饶北山区的客家风味，承载着客家人的生活智慧与乡愁记忆，如今正式跻身非遗行列，让客家饮食文化再添亮色。

　　客家焦糖熏鸭：红糖烟火里的年味硬菜

　　在饶平北部客家聚居区，逢年过节的餐桌上，总有一道硬菜不可或缺——客家焦糖熏鸭。不同于潮州人钟爱的卤鹅，这道熏鸭是客家人独有的年味符号。

　　制作这道美食，红糖是灵魂所在。先将鸭只精心熬煮至入味，再放入密闭的铁鼎中，以红糖遇热融化焦糊产生的醇厚烟雾，用小火慢熏。烟火缭绕间，红糖的甜香与鸭肉的鲜香深度交融，熏制完成后悬挂于通风处晾干，让风味慢慢沉淀。

　　成品的焦糖熏鸭色泽诱人，焦糖色的表皮泛着晶莹油光，一口咬下，肉质紧实不柴，独特的烟火甜香在口中弥漫，既有鸭肉的鲜嫩，又有红糖熏制的独特风味，是客家人宴请宾客、欢度佳节的必备佳肴。

　　客家苎叶粄：清明时节的草木清芬

　　“粗叶粄”又名苎叶粄，是饶平客家人清明时节的传统小吃，承载着对时节的敬畏与对故土的眷恋。

　　制作苎叶粄需遵循时令，选取鲜嫩的苎叶，经洗净、焯水去除青涩味后捣碎，再与糯米粉充分揉合，根据口味加入糖或盐，搓成一个个圆润的面团子，上锅蒸制片刻即可。

　　刚出锅的苎叶粄色泽翠绿欲滴，仿佛封存了整个春天的生机。咬一口甜糯弹牙，苎叶的草木清香在齿颊间萦绕，没有华丽的调味，却以最本真的滋味，成为客家人心中难以替代的乡土风味。

　　饶平客家：35万客家人的饮食根脉

　　潮州地区约有35万客家人，其中饶平县的客家人占全县人口的22%，主要分布在北部山区的上饶镇、饶洋镇等多个乡镇。独特的山区环境与生活习俗，孕育了客家人独有的饮食文化。

　　无论是逢年过节的焦糖熏鸭，还是清明时令的苎叶粄，都是客家人适应山区生活、利用本地食材创造的美味。这些美食不仅是果腹之物，更凝结着客家人勤劳质朴的品格，是客家文化在饮食领域的生动体现。

　　【客家网观察】

　　饶平两道客家美食入选市级非遗，既是对客家饮食技艺的认可，更是客家文化生命力的鲜活证明。客家饮食文化向来以“就地取材、匠心制作”为特色，焦糖熏鸭的红糖熏制、苎叶粄的草木入食，都是客家人将日常食材转化为美味的智慧结晶。如今，这些带着乡愁温度的美食被纳入非遗保护体系，为客家文化的传承与传播注入了新的动力，也让更多人有机会领略客家风味背后的文化底蕴。

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