翁源双非遗！客家米饼+大肉粽，藏着百年客家味

　　近日，韶关市第十批市级非物质文化遗产名录揭晓，翁源县两大客家特色美食技艺——翁源客家米饼制作技艺、翁城大肉粽制作技艺成功入选。这两项流淌着客家烟火气的技艺，承载着翁源客家人的生活记忆与文化基因，如今正式迎来非遗身份的加持。

　　翁源客家米饼：方寸圆饼里的百年香甜传承

　　（一）舌尖上的客家风味：食材与工艺的坚守

　　翁源客家米饼是客家人刻在骨子里的味觉记忆，既是日常解馋的零食，也是节庆送礼的佳品，更是婚嫁喜事中的喜饼担当。其制作选用翁源本地油粘米、红衣小豆花生、芝麻与冰片糖，从食材到成品要历经10道严苛工序：选料、泡米晾米、柴火炒米、碎米成粉、炒香花生芝麻、捣碎花生、油拌米粉、混合配料、手工印饼、蒸制出锅，每一步都藏着老匠人的讲究。

　　洗米前需充分浸泡，才能彻底去除米尘与米衣；碎好的米粉要静置“回潮”，确保口感细腻；柴火慢炒的食材带着天然焦香，纯手工压制让米饼紧实不松散。最终成型的米饼直径约5厘米，圆润规整，表面印着“寿”“福”“囍”等吉祥纹样，一口下去，米香、花生香、芝麻香交织，甜而不腻，满口生津。

　　（二）百年流转：从饼坊林立到线上飘香

　　清朝末年，翁源饼食行业已独立成派，客家米饼开始外销；民国时期，当地饼铺声名鹊起，米饼成为热销特产。如今，这项技艺以家庭作坊、社区传授的方式代代相传，龙仙镇的山姑米饼坊、张氏米饼、三兴蒸米饼等饼坊，依旧坚守传统工艺。随着电商兴起，翁源客家米饼走出县域，通过线上平台让更多人尝到这份客家香甜。

　　翁城大肉粽：草木灰水酿就的乾隆年间味道

　　（一）非遗密码：灰水工艺造就独特风味

　　翁城大肉粽的灵魂，藏在一碗古法草木灰水中。其制作工序更为复杂，涵盖天然原料制碱、制作灰水、处理糯米、腌制猪肉等九大步骤，而灰水的炮制与使用，是区别于其他肉粽的核心特色。

　　匠人采撷山野原生态植被，经古法煅烧制成草木灰，再提炼出灰水。草木灰呈天然碱性，兼具清热解毒、抑菌消炎之效，用它浸泡糯米、烹煮粽子，既能让粽米软糯带弹，又能赋予粽子淡淡的植物清香。搭配肥瘦相间的五花肉、咸蛋黄（草木灰腌制）、花生、香菇，再融入微辛的胡椒，咸香油脂与草本香气充分融合，层次丰富，回味悠长。

　　（二）历史溯源：乾隆年间就有的端午习俗

　　据乾隆三十年《翁源县志》记载，当地端午有“让角黍”的习俗——“让”在翁源客家话中意为包裹，“角黍”便是粽子。这表明翁源客家人裹粽的传统至少可追溯至260多年前，大肉粽早已是当地人端午不可或缺的仪式感。如今，这份味道不仅是味蕾享受，更成为生态环保的饮食典范。

　　【客家网观察】

　　翁源两大美食技艺入选市级非遗，绝非偶然。它们既是客家饮食文化的具象表达，更是“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”非遗方针的生动实践。客家米饼的小巧精致，藏着客家人对生活的美好期许；翁城大肉粽的醇厚鲜香，承载着客家人与自然和谐共生的智慧。

　　从家庭作坊到非遗名录，从线下传承到线上传播，这两项技艺的活态延续，让客家文化在烟火气中不断焕发新生。未来，依托文化旅游线路打造，它们有望成为翁源客家文化的名片，既带动地方经济发展，也让更多人读懂客家饮食背后的文化密码。

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