百年客家非遗饼食飘香，古竹年味藏着乡愁与传承

　　客家网 河源讯　腊鼓催春，年味正浓。农历新年将至，河源江东新区古竹镇的街头巷尾满是喜庆，始创于清光绪十九年（1893年）的隆益杨记饼店中，揉面、炸制、装盒的声响交织，酥角、牛耳朵饼、麻蛋仔这些客家传统饼食，在热气腾腾中勾勒出客家年最甜蜜的模样。这百年客家老味，既守着古法技艺的根，又长出了时代创新的枝，成为客家年俗文化里鲜活的载体。

　　百年老坊烟火旺，非遗饼食成年货明星

　　古竹镇的隆益杨记，是当地家喻户晓的百年老字号，红底黑字的招牌下，货架上码放得整整齐齐的酥角、牛耳朵饼、麻蛋仔，是客家家庭年货清单里的“硬通货”。走进店内，老师傅们围站在操作台旁，揉面、擀皮、熬糖浆、慢火炸制，每一道工序都有条不紊，指尖的技艺传承着百年的匠心。

　　作为店铺的标志性非遗产品，牛耳朵饼和麻蛋仔各有风味。牛耳朵饼薄如蝉翼，螺旋纹理清晰可见，经慢火炸制后金黄酥脆，咬上一口咔嚓作响；麻蛋仔以纯糯米为原料，外裹熬制得恰到好处的糖浆，清甜不腻，酥脆回甘，一口下去满是客家甜香。而寓意吉祥的酥角，形似元宝，内馅饱满，更是客家春节不可或缺的年食，承载着“家肥屋润、喜事连连”的美好期许。

　　2024年7月，隆益杨记的牛耳朵饼制作技艺和麻蛋仔制作技艺成功入选江东新区区级非物质文化遗产名录，这两项传承百年的手工技艺，正式成为客家非遗文化的重要组成部分。

　　五代匠心守根脉，一口老味解乡愁

　　“从小看着长辈做，每一道工序都刻在心里。比如熬糖浆，火候差一点，味道就完全不同。”隆益杨记第五代传承人杨欣的话语里，是对古法技艺的敬畏与坚守。从创始人杨锦廉于清光绪年间创立饼店，定下“隆德怀仁常积善”的店训，到如今五代人薪火相传，一百三十余载，隆益杨记始终守着客家饼食的核心技艺，每一个步骤、每一份配比，都延续着最地道的客家老味。

　　这份老味，也成了客家游子心中最浓的乡愁。春节临近，不少返乡游子专程来到隆益杨记，只为带上几盒饼食，回味儿时的年味。从深圳回来的顾客刘先生说：“吃的就是这个老味道，是小时候过年的记忆。这不仅是年货，更是乡愁的解药，要让生在深圳的孩子记住老家的味道。”

　　百年间，这家饼店还藏着一段红色记忆。抗日战争时期，隆益杨记的先辈们将制作的麻蛋仔、牛耳朵饼送给东江纵队的游击队员充饥，以小小的饼食支援抗日，让客家匠心与民族大义相融，也让这百年老味多了一份厚重的家国情怀。

　　守味亦创新，客家老味闯出新天地

　　面对现代消费者对健康与口味的多元需求，隆益杨记并未固守陈规，而是在坚守风味灵魂的基础上，让客家老味适配新时代。杨欣与表姐张俊慧作为第五代传承人，在保持牛耳朵饼酥脆、麻蛋仔清甜的核心风味不变的前提下，对用油、用糖比例进行科学优化，让传统饼食更符合当下的健康饮食理念。

　　在传承技艺的同时，隆益杨记也积极拥抱互联网，让客家老味跨越地域限制。传承人通过社交媒体展示传统制作工艺，讲述百年饼店的故事与红色记忆，还开设了线上店铺，让酥角、牛耳朵饼、麻蛋仔这些客家美味销往全国各地，让五湖四海的人都能尝到客家年味。此外，店铺还设计了更具客家文化特色的包装，将客家土楼等文化符号融入其中，让饼食礼盒不仅是美食，更是客家文化的传播载体。

　　“我们一方面要原汁原味地保护好核心技艺，这是文化的根脉；另一方面也要思考，如何让年轻人喜欢上这些老味道。”杨欣的话，道出了客家非遗传承人的心声。改良口感、新媒体传播、线上销售，一系列创新尝试，让百年客家饼食在新时代焕发出新的生命力。

　　【客家网观察】

　　隆益杨记的百年传承与创新，是客家非遗文化活态传承的生动缩影。酥角、牛耳朵饼、麻蛋仔这些客家传统饼食，早已超越了食物的范畴，它们是客家年俗文化的载体，是连接游子与故乡的情感纽带，更是客家匠人坚守与创新的见证。

　　客家文化的生命力，在于守根亦创新。像隆益杨记这样的客家老字号，以匠心守护非遗技艺的根脉，以创新贴合时代的需求，让客家老味在岁月中历久弥新。而随着非遗保护的推进、电商物流的发展，越来越多的客家传统美食走出乡土，走向更广阔的市场，让客家文化的香气飘得更远、更久，也让更多人感受到客家文化的独特魅力。

　　📌 互动话题

　　你的家乡有哪些承载年味的客家传统小吃？哪一口老味是你心中的“乡愁解药”？

　　欢迎在评论区分享～