兴国鱼丝，与你相思：一根银丝牵起的客家千年乡愁

　　在赣南的青山绿水间，有一种食物，它既是餐桌上的美味，更是客家人跨越千年的情感信物。它用最质朴的食材——草鱼与薯粉，经过十余道繁复工序，化作缕缕银丝。它有一个诗意的别名——“与你相思”。每当客家人远行，行囊里总少不了它的身影；每当游子思乡，舌尖最先忆起的便是它的滋味。这，就是兴国鱼丝。

　　【非遗档案】

　　非遗级别：省级非物质文化遗产

　　项目类别：传统技艺

　　批准时间：2010年（江西省第三批省级非遗代表性项目）

　　地域归属：江西省赣州市兴国县

　　文化标识：客家饮食文化代表、思乡文化符号、婚嫁节庆必备

　　代表性传承人：钟开元、邱日金等（市级代表性传承人）

　　主要原料：鲜活草鱼（或兴国红鲤）、红薯淀粉

　　核心技艺：剖鱼—剔骨—剁泥—和粉—擀皮—蒸熟—切丝—晾晒

　　相传在很久以前的兴国，潋江之上竹排木筏往来不息。一位船工常年在外漂泊，其妻聪慧贤淑，心中满是牵挂。为了让丈夫在艰辛的水上劳作中能吃得好、有力气，更为了让他时刻记得回家的路，她仿照制作粉干的方法，将鲜嫩的鱼肉剁成泥，掺入本地红薯粉，反复揉搓、擀压、蒸制，再切成细丝晾干，制成了一种便于携带、久存不坏的鱼肉粉丝。

　　她为这道食物取了一个动人的名字——“与你相思”。丈夫每每在江上食用，便想起家中守望的妻子，心中温暖，归期不忘。这个充满爱意的故事很快在左邻右舍间传开，鱼丝的做法也随之流传，成为客家妇女表达思念、维系家庭的独特方式。

　　匠心工艺：十余道工序锤炼的客家至味

　　兴国鱼丝的制作，是一场时间与技艺的对话，饱含着客家人“慢工出细活”的生活哲学。

　　1.严选食材：首选三斤以上的鲜活草鱼或本地特产“金狮红鲤”，确保肉质紧实鲜美。红薯粉则选用当地山地种植的红薯，经日晒研磨，自带自然清甜。

　　2.精工细作：

　　取肉剔骨：沿鱼脊骨片下整块净肉，一丝不苟地剔除所有细刺，这是保证鱼丝口感爽滑无渣的关键。

　　千捶百打：将净鱼肉置于青石板上，用特制的樟木槌反复捶打近两小时，期间分次加入薯粉与盐。力道需均匀绵长，直至鱼肉与薯粉充分融合，形成富有胶质、可垂落成丝的鱼糜。

　　擀压蒸晒：将鱼糜擀成薄如蝉翼的圆片，置于竹篾上入锅蒸熟。出锅后，待其冷却至不粘手，便折叠成长条，用重物压实，再切成粗细均匀的丝条。

　　借力天时：切好的鱼丝需在晴好天气下晾晒数日，阳光与微风带走水分，也锁住了鱼肉的鲜香与薯粉的甘甜，最终成就金黄通透、可贮藏经年的成品。

　　舌尖风味：一鱼多吃的客家智慧

　　晒干后的兴国鱼丝，在客家巧妇手中能变幻出万千风味，适配各种场合：

　　煮：用温水泡发后，与猪骨高汤同煮，佐以青菜、香菇，汤鲜丝滑，是家常温暖的味道。

　　炒：与腊肉、冬笋同炒，油脂的丰润激发出鱼丝的鲜美，是年节宴席上的“吉祥菜”。

　　炸：热油中翻滚，瞬间变得金黄酥脆，内里仍保持柔嫩，是佐酒追剧的绝佳小吃。

　　拌：煮熟后过凉，拌入酱油、辣椒、蒜末，酸辣开胃，尽显赣南风味。

　　它不仅美味，更富含高蛋白、低脂肪，是天然健康的绿色食品。

　　文化密码：超越食物的情感图腾

　　对客家人而言，鱼丝早已超越食物本身，成为融入血脉的文化基因与情感图腾。

　　谐音寄情：“鱼丝”在客家话中与“余思”谐音，意为“我思念你”。因此，它成为了表达思念最直接的载体。

　　人生礼仪：在兴国，人生的重要时刻都离不开鱼丝。女儿出嫁，嫁妆中必有一包鱼丝，寓意“思亲不忘本”；孩子满月，长辈会煮一碗鱼丝甜汤，祝福其人生“绵长顺遂”；游子远行，家人必煮一碗盖有荷包蛋和红肉的“满碗鱼丝”饯行，叮嘱“在外要思家”。

　　乡愁纽带：对于散居世界各地的客家游子，一包来自故乡的鱼丝，是化解乡愁的良药。许多海外同胞归乡探亲后，总要带上几包，让这口“家乡味”陪伴在异国他乡的日夜。

　　传承与新生：古老技艺的现代之路

　　随着时代变迁，传统手工制作兴国鱼丝的师傅面临青黄不接的困境。然而，保护与创新的步伐从未停止。

　　一方面，当地通过设立非遗保护中心、举办“非遗大讲堂”、认定代表性传承人等方式，竭力保存这项技艺的“活态”传承。另一方面，如“百丈泉”等企业，在坚守古法精髓的同时，通过科技研发攻克机械化生产难关，并开发出即食鱼丝、精品礼盒等新产品，让古老技艺走进更广阔的市场。年轻一代也通过直播、短视频等方式，让兴国鱼丝的故事飘香网络。

　　【客家网观察】

　　兴国鱼丝，是客家先民南迁路上生存智慧的结晶。在颠沛流离的迁徙中，如何将易腐的鱼肉转化为易于携带、长期保存的食物？客家人用薯粉与鱼肉结合，给出了答案。这不仅是食物的创新，更是逆境中求生存、盼团圆的民族性格体现。

　　它更是一本无字的客家情感史。从传说中妻子对丈夫的“相思”，到现实中家人对游子的“余思”，再到客家人对故土祖根的“追思”，一根鱼丝，串联起了个体情感到家族认同，再到整个民系文化认同的完整链条。在全球化与快速城镇化的今天，这份通过味觉传递的文化认同与情感联结，显得尤为珍贵。品尝兴国鱼丝，不仅是在品味一道非遗美食，更是在阅读一部客家人的迁徙史、奋斗史与情感史。

　　互动话题

　　舌尖上的乡愁#

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