兴国粉笼床“四星望月”，毛泽东命名的客家红色名菜

　　在客家摇篮赣南兴国，每逢佳节喜庆，宴席上总少不了一道热气腾腾的“粉笼床”。它不仅是舌尖上的美味，更有一个诗意的名字——“四星望月”。这道菜何以从家常菜肴升华为文化符号？背后又藏着怎样的传奇故事？今天，让我们一同品味这道客家名菜的前世今生。

　　【非遗档案】

　　非遗级别： 省级非物质文化遗产（2017年列入江西省第五批省级非遗代表性项目名录）

　　项目类别： 民俗

　　地域归属： 江西省赣州市兴国县，辐射赣粤闽客家地区

　　文化标识： 客家饮食文化、红色革命文化、团圆吉祥符号

　　星月之名：一段红色岁月的温情注脚

　　“四星望月”之名的由来，与一段烽火岁月紧密相连。1929年4月，毛泽东率红四军转战至兴国。当地干部陈奇涵、胡灿等人见毛泽东日夜操劳，便凑钱在“黄隆顺”客栈设宴，用一道当地家常菜“蒸笼粉鱼”为他改善伙食。当热气腾腾的竹蒸笼端上桌，周围摆着四碟小菜，毛泽东见其形制别致，兴致盎然。他指着圆蒸笼和四碟菜说：“这是一个大的团圆月嘛！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮。”并由此命名为“四星望月”。他更借此比喻，将红军比作月亮，将工农商学等各界群众比作星星，寓意军民团结、众星拱月。这道菜从此被赋予了超越美食的深刻内涵，成为红色历史的独特见证。

　　匠心之味：客家人“蒸”出来的团圆哲学

　　“四星望月”的灵魂在于“粉笼床”这一独特的烹饪方式。“笼床”即竹蒸笼，其制作极为讲究。

　　“月”之核心： 主菜“蒸笼粉鱼”通常选用新鲜草鱼，切片后拌以薯粉、辣椒酱等调料。竹蒸笼底垫上青菜叶，铺上水发的兴国粉干或芋片，再将鱼片铺于其上，浇上由辣椒、生姜、大蒜、芝麻擂成的糊汁，旺火蒸制。揭盖瞬间，热气裹挟着鲜、香、辣味扑鼻而来，鱼片嫩滑，粉干柔糯。

　　“星”之环绕： 四碟小菜并无绝对定式，常随季节和家况变化，常见的有拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春笋、梅菜扣肉等，讲究荤素搭配，风味各异。

　　这道菜体现了客家人因地制宜的智慧：用最普通的食材（鱼、粉干、时蔬），通过“蒸”这一最能保留原汁原味的烹饪方式，创造出层次丰富的口感，也蕴含了“团团圆圆、阖家幸福”的美好寓意。

　　文化之根：迁徙路上的味觉图腾与精神纽带

　　“四星望月”的根脉深植于客家迁徙史。自唐朝起，兴国客家人便创造了以米粉鱼为主料的这道菜肴。明末清初，大量闽粤客家迁入兴国，也带来了饮食文化的融合。圆形的竹蒸笼，象征着客家人对家庭团圆、宗族凝聚的永恒追求；而“鱼”与“余”谐音，则寄托了“年年有余”的生活企盼。它不仅是红白喜事、款待宾客的必备佳肴，更在世代相传中，成为维系客家文化认同、增进族群情谊的重要媒介。

　　传承之光：从民间餐桌到文化名片

　　自被毛泽东命名后，“四星望月”的命运发生了转折。它不仅被载入《中国名菜谱》，还登上了中南海的国宴席，邓小平、江泽民等领导人都曾专程品尝。郭沫若曾赞誉其为“天下第一菜”。

　　近年来，其保护与传承步入快车道：2012年被列为兴国县级非遗，2017年升格为省级非遗。2021年，它被评为赣菜“十大名菜”及赣南客家菜“十大名菜”之一。兴国县还通过举办“四星望月”美食旅游节、厨艺大赛等活动，让这道传统菜肴在新时代焕发出勃勃生机，成为推动地方文旅融合、助力乡村振兴的亮丽名片。

　　【客家网观察】

　　“四星望月”超越了单纯的菜肴范畴。它是客家先民生存智慧的结晶，是艰苦岁月中军民鱼水情的温暖见证，更是客家文化“不忘本来、吸收外来、面向未来”的生动体现。一道菜，串联起千年客家史、百年红色记忆与当下烟火生活。它的传承，不仅是技艺的延续，更是客家精神中团结、坚韧、乐观与创新基因的活态传承。在全球化与快速城镇化的今天，守护好这样的非遗味道，就是守护我们共同的文化乡愁。

　　您品尝过或听说过“四星望月”吗？在您的家乡，是否也有一道承载着家族记忆或特殊故事的菜肴？

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