老鼠粄 老鼠粄（市面上俗称“老鼠粉”），相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠板原因，现在已无法考证。 老鼠粄是客家特色小吃之一，由于粄条的两端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被称为“老鼠粄”。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。 老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，冷却再捞起沥干既成。 来看看是怎么做的吧 粘米粉250克，木薯粉或地瓜粉100克，五花肉100克，香菇7-8朵，小白菜一颗，胡萝卜、大蒜、葱、香菜各适量 配料: 盐，生抽，蚝油，胡椒粉各少许。 做法: 1、将粘米粉和木薯粉混合搅拌均匀，一边一点点倒入刚烧开的水，一边快速用筷子搅拌，当出现絮状后用手揉搓，注意烫手。反复揉搓粄团表面光滑，这时候就可以一点点的掰出来在案板上搓成两头尖尖的长条，如图所示。  看，搓好的粄条是不是跟老鼠的尾巴很像。   过完凉开水的老鼠粄纯白似雪。      |
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